Menyembelih dan menyembelih babi domestik bukanlah tugas yang mudah dan memerlukan kemahiran dan ketangkasan tertentu. Titik penting dalam proses ini adalah pendarahan maskara. Ketiadaan darah meningkatkan persembahan dan rasa daging.
Penyembelih babi di rumah
Bagi mereka yang terlibat dalam pembiakan babi di halaman, tidak perlu mengetahui cara memotong babi. Lebih kerap babi disembelih dengan memotong leher. Kadang-kadang mereka membunuh dengan pisau di jantung - dalam kes ini, anda mesti segera memotong arteri karotid dan vena jugular sehingga darah mengalir. Kemudian bangkai itu diletakkan di atas meja atau digantung dan bulu dinyanyikan. Ini dilakukan dengan suntikan atau gas dengan menyambungkan obor ke silinder. Ketika bulu terbakar, ia dikikis dengan pisau.
Setelah selesai dengan prosedur ini, bangkai "dihitamkan" - kulitnya dibakar sepenuhnya hingga berwarna coklat gelap. Tutup babi dengan kain yang direndam dalam air suam selama beberapa minit untuk merendam lapisan yang menghitam. Mereka mengikis dan mencuci bangkai putih, mencuci kepala dan kaki dengan teliti.
Kadang-kadang perlu membuang kulit. Sayatan dibuat di sekitar kepala. Kawasan kulit yang berdekatan dengan alat kelamin dikeluarkan. Mereka mula menanggalkan kulit dari kaki belakang ke arah kepala, menarik kulit dengan satu tangan, dan memisahkannya dengan hati-hati dari daging dengan pisau dengan yang lain. Setelah mengeluarkan kulit di satu sisi, babi dibalikkan. Kulit yang dikeluarkan ditaburkan dengan garam kasar, digulung dengan bulu dan dibiarkan menjadi garam.
Cara menyembelih babi
Setelah selesai memproses kulit, mereka mula menyembelih babi. Bangkai dibalikkan di punggungnya, diikat agar tidak jatuh: kepala, kaki dikeluarkan di sepanjang sendi lutut, peritoneum dipotong dan, setelah memotong sternum, bahagian dalamnya dikeluarkan: perut, hati, usus. Lakukan ini dengan berhati-hati, cuba untuk tidak merobek usus.
Mengikut bahagian dalam, mereka mengeluarkan lemak dalaman, memisahkan ginjal, memasukkan semuanya ke dalam pinggan bersih. Diafragma dikeluarkan, dan dengan itu jantung dan paru-paru. Pundi hempedu dikeluarkan dari hati, sayatan dibuat di jantung, dibasuh dari darah. Leaver digantung untuk mengalirkan darah. Kandungannya dilepaskan dari usus besar dan kecil, dibersihkan dan dibasuh - ia digunakan untuk membuat sosej buatan sendiri.
Selanjutnya, lemak subkutan dikeluarkan dengan memotongnya dengan tali pinggang. Ia dibahagikan kepada lemak - lapisan subkutan padat lebih dari 2 cm tebal dan lemak - lapisan lemak nipis, sehingga 1.5 cm, lembut. Bangkai dipotong menjadi beberapa bahagian dalam urutan tertentu - pertama, ia dipotong di sepanjang tulang belakang, kemudian dibahagikan mengikut skema:
- kaki dipisahkan oleh sendi (bilah bahu dan ham);
- baju kurung;
- leher;
- pinggang.
Pengrajin berpengalaman memotong bangkai di sepanjang sendi dan tulang belakang hanya dengan pisau, tanpa kapak.
Pada musim sejuk, daging disimpan dalam potongan besar, digantung di cangkuk. Untuk penyimpanan di dalam peti sejuk, deboning dilakukan - pulpa dipisahkan dari tulang. Pada skapula, tendon dipotong, pulpa dipotong, dan bahagian itu sendiri dibahagikan kepada tulang humerus dan bahu. Daging dipotong dari leher secara berlapis, tulang dibahagikan sepanjang vertebra, daging dikeluarkan dari tulang rusuk, tulang rusuk dicincang. Potongan pulpa dipotong dari pinggang sepanjang vertebra.
Babi dibahagikan kepada kategori pertama dan kedua. Yang kedua merangkumi: lengan bawah (shank), tangki dengan potongan leher, shank, bangkai baki - kelas pertama. Otot bahagian atas badan babi kurang berfungsi sepanjang hayat, jadi daging dari bahu dan leher dianggap paling lembut dan berair dan digunakan untuk memotong daging babi atau rebus.
